Utilização da Radurização como Método para Prolongar o Shelf-Life do Pão Francês
Palavras-chave:
Radurização, Pão Francês, Conservação de Alimentos, Radiação Ionizante, parâmetros físico-químicos.Resumo
Este artigo científico aborda a utilização da radurização como método para prolongar o shelf-life do pão francês. A radurização é uma técnica de conservação de alimentos que utiliza radiação ionizante para reduzir ou eliminar microrganismos presentes nos alimentos, retardando assim seu processo de deterioração. A revisão bibliográfica revela que a radurização mostra potencial na inibição do crescimento microbiano no pão francês, contribuindo para uma maior durabilidade do produto e redução do desperdício de alimentos. No entanto, sua aplicação requer cuidados específicos, incluindo a determinação adequada da dose de radiação, a escolha apropriada da fonte de radiação e embalagens adequadas para garantir a segurança alimentar. Além disso, é crucial abordar questões relacionadas à percepção do consumidor, regulamentações governamentais e preocupações ambientais para uma implementação eficaz e aceitação desse método na indústria de panificação.
